Компания-резидент научного центра «Сколково», который создавался как отечественной аналог американской Кремниевой долины, занялась разработкой пищевых добавок из личинок насекомых.
Как сообщает «Сколково» в своем канале в соцсети «Дзен», муха черная львинка была впервые использована в хлебопекарной промышленности. Эксперимент реализовала компания «Биолаборатория», которая разводит мух на предприятии в Архангельской области.
Протеин из обезжиренного насекомого был добавлен в хлебную муку. В результате удалось в два раза ускорить процесс созревания теста, а также резко увеличить срок хранения хлеба. «Если буханку не надрезать, она не портится и не черствеет в течение 5–7 суток», — подчеркивают в «Сколково».
Пока рынок продуктов из протеина насекомых в России не сформировался, и нужно преодолевать психологические барьеры у потребителя, признает гендиректор «Биолаборатории» Геннадий Иванов.
«Привыкание к мысли, что это нормально и даже полезно, должно идти постепенно, — отмечает он. — Когда люди почувствуют эффект от этой мухи на бытовом уровне, заметят, что стали реже болеть, они намного спокойнее будут воспринимать насекомых в составе лекарств и продуктов питания».
Правительство России в октябре 2023 года признало разведение мух черная львинка отраслью сельского хозяйства. Годом ранее, на форуме Innofood-2022 вице-премьер и министр промышленности и торговли Денис Мантуров говорил, что россиянам нужно «менять ментальность» по отношению к альтернативным продуктам, а властям — поддерживать их производство. Он призвал граждан не быть предвзятыми и оценить еду, например, из личинок мух.
На выставке Innofood-2023 уже были представлены первые виды отечественных продуктов из насекомых. Среди них — сверчки в специях, а также сверчковая мука. Как заверяли производители, добавка содержит высокое количество белка, а также богата витаминами и минералами. Сверчки для производства импортируются из Китая.
