Лучшие рестораны Москвы по версии Michelin

Триумфатором первого российского выпуска гастрономического гида Michelin стал ресторан Twins Garden, шефы — Иван и Сергей Березуцкие.

Он отмечен двумя звездами Michelin, наградой Green Star (ей отмечают рестораны, придерживающиеся принципов устойчивого развития: использование локальных продуктов, безотходное производство, этичное отношение к сотрудникам), а также специальной наградой за лучший сервис.

Twins Garden работает с 2017 года. Он трижды попадал в рейтинг лучших мировых ресторанов The World’s 50 Best Restaurants, в рэнкинге на 2022 год занимает 30-е место.

Вторым рестораном, удостоенным двух звезд, стал Artest - Chef's Table, шеф — Артем Естафьев. Ресторан разделен на две зоны. Первая, каминный зал, заслужила отметку «Рекомендовано Michelin», вторая, Chef's Table — две звезды.

Artest — первое московское место работы Естафьева, до этого несколько лет проработавшего шеф-поваром в Санкт-Петербурге. На сайте ресторана уточняется, что у него два автора: не только шеф-повар, но и совладелец — ресторатор Аркадий Новиков, который «вложил в него свои идеи о московском Fine dining 2021 года».

Одной звездой оказались отмечены семь московских ресторанов.

Ресторан Biologie, шеф-повар — Екатерина Алехина, помимо основной звезды заработал отметку Green Star.

Biologie работает с весны 2021 г., попадание в гид Michelin — его первый значимый успех. Ресторан позиционирует себя как zero waste, Алехина утверждает, что в ресторане сортируют и утилизируют все отходы и стараются использовать сезонные продукты.

До прихода Michelin в Россию самым титулованным рестораном страны оставался White Rabbit. Его шеф Владимир Мухин на протяжении нескольких лет попадает в топ-50 рейтинга The World’s 50 Best Restaurants, ему же принадлежит самое высокое для российского шефа место — 13-е в 2019 г. (сейчас White Rabbit занимает 30-е место).

Концепция ресторана остается неизменной: традиционные российские продукты, эксперименты со смешением вкусов и современными гастрономическими трендами

Еще один ресторан группы White Rabbit Family (куда также входит White Rabbit) в Michelin — Selfie, шеф-повар — Анатолий Казаков.

Ранее Казаков несколько раз попадал в сотню лучших в мире в расширенном списке The World’s 50 Best Restaurant.

Savva — флагманский ресторан исторического отеля «Метрополь». В новом формате он заработал осенью 2020 года, открывшись после двухлетней реставрации.

До и после реконструкции кухней ресторана руководит шеф Андрей Шмаков. В этом качестве он уже попадал в поле зрения авторитетных гидов. В 2018 г. cкандинавский ресторанный гид White Guide включил Savva в список 12 самых прогрессивных и интересных ресторанов Москвы. А годом ранее гид Gault & Millau поставил Savva и Шмакову одну из самых высоких для московских заведений оценок — 17 баллов из 20 возможных.

Единственным зарубежным шефом, получившим в московском Michelin звезду, оказался Давид Эммерле (ресторан Grand Cru).

Эммерле в профессии более 30 лет, среди его наиболее значимых достижений — руководство парижским Pavillon Ledoyen Янника Аллено (три звезды Michelin).

В меню Grand Cru преимущественно французская кухня с акцентом на локальные фермерские продукты. Меню обновляется еженедельно, указано на сайте ресторана

Ресторан «Белуга» открылся в гостинице «Националь» в 2017 году и сменил уже трех шефов. Нынешний, питерец Евгений Викентьев, пришел в конце 2020 года.

Викентьев — один из самых известных молодых петербургских шефов, любимец публики и прессы. Его авторский почерк — эксперименты с локальными продуктами.

White Rabbit Family — чемпион по результативности в Michelin-2022. Третий ресторан, отмеченный звездой, — «Сахалин». Попадание в дебютный выпуск российского гида — первое значимое признание на мировом уровне и самого «Сахалина», и его шеф-повара Алексея Когая.

Всего в дебютный гид включили 69 ресторанов — девять отмечены красными звездами, три — зелеными, 15 отнести к категории Bib Gourmand (рестораны с авторской кухней и средним чеком до 2000 руб.), а 45 включили как «Рекомендованные Michelin».

Самым удачливым из 45 рекомендованных оказался ресторан скандинавской кухни Bjorn. Он не только удостоился упоминания в гиде, но и получил награду Green Star за успехи в ответственном потреблении. А шеф ресторана Никита Подерягин назван лучшим молодым шефом года.